TORAYA CONFECTIONERY CO. Ltd.
4-9-22 Akasaka, Minato-ku
Tokyo, Japon 107-8401
Tél: +81-3-3408-6157
Fax: + 81-3-3408-8585
E-mail : kikaku@toraya-group.co.jp
Site web: www.toraya-group.co.jp/
Toraya a joué depuis les temps les plus anciens un rôle majeur dans l’histoire du Wagashi. Appréciée depuis de nombreux siècles, cette pâtisserie d’une grande finesse évoque cette atmosphère si particulière qui caractérise les saisons au Japon, la littérature et les arts du pays.
Aujourd’hui, même si la plupart des pâtisseries de la maison Toraya sont fabriquées selon des procédés modernes grâce à des technologies avancées, on a conservé les techniques artisanales de la confection des wagashi afin que chacun soit conçus comme une « œuvre » originale.
Outre la tradition du Wagashi, l'une des grandes caractéristiques de l'entreprise réside dans les démarches de progrès engagées vis-à-vis de ses collaborateurs :
Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par Mitsuhiro Kurokawa, 17ème propriétaire de la société familiale depuis sa fondation au 16ème siècle par Ench? Kurokawa. Elle dispose de près de 80 points de vente, principalement à Tokyo et Kyoto et d’un « magasin-salon de thé » situé à Paris.
Enchu Kurokawa est considéré comme le père fondateur de l'actuelle maison Toraya. Au 16ème siècle, il créa à Kyoto une affaire de pâtisserie qui apparaît dans les archives de la société comme fournisseur officiel de la Cour impériale de l’empereur Goyosei (règne:1586-1611).
Registre de pâtisserie servie au Palais impérial le 15 septembre 1635 en l'honneur de la visite de l'impératrice Meisho au précédent empereur Gomizuno-o.
Le 5ème propriétaire de Toraya, Mitsutomi, reçut le titre honorifique d'Omï Daijo en reconnaissance des loyaux services rendus par sa famille à la maison impériale depuis de nombreuses années.
Le plus ancien des recueils illustrés pourrait être comparé, aujourd'hui, au plus complet des catalogues produit.
Pour surmonter la crise économique, le 9ème propriétaire, Mitsutoshi, définit un ensemble de règles destinées aux employés des boutiques afin de leur permettre d’en modifier la gestion. Les règles qu’il définit à l’époque sont, pour la plupart, encore appliquées aujourd’hui.
La capitale du Japon fut transférée de Kyoto à Tokyo en même temps que la maison impériale et Toraya ouvrit à cette occasion une boutique à Tokyo.
Toraya se transforme en société par actions pour devenir, l’année suivante, Toraya Confectionery Co. Ltd.
Toraya ouvre une première boutique dans le grand magasin Tobu d'Ikebukuro.
Création du Centre d’Archives TORAYA BUNKO, qui regroupe des catalogues, des registres très anciens, des documents, de la littérature et de nombreux ustensiles ayant un rapport avec la fabrication des wagashi.
Ouverture d'un « magasin-salon de thé » à Paris.
Lancement de la nouvelle marque TORAYA CAFÉ, un concept original de pâtisserie s’affranchissant des barrières traditionnelles du Wagashi et de la pâtisserie occidentale. On peut y déguster des délices nés de la rencontre entre la pâte de haricot rouge et le chocolat, par exemple.
Ouverture de la boutique Toraya à Tokyo Midtown